Ανοικτό σομόν χρώμα. Η μύτη ξεκινά με τα ανθικά αρώματα να κυριαρχούν, και συνεχίζει με βερίκοκο, λευκόσαρκο ροδάκινο, φράουλα, και ντελικάτες βοτανικές νότες. Αυτή η αρωματική πολυπλοκότητα ακολουθεί και στο στόμα. Λιπαρό, τραγανό χάρη στην καλή οξύτητα, με μια ελαφριά αίσθηση τανικότητας. Αρμονικό τελείωμα.
Ποικιλιακή σύνθεση
Ξινόμαυρο 100%
Προέλευση
ΠΟΠ Αμύνταιο
Γευστικοί Συνδυασμοί
Συνοδεύει πιάτα της καλοκαιρινής μεσογειακής κουζίνας, τηγανητούς μεζέδες, καθώς και ψάρια.
Αναλυτικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός βαθμός: 13%Σάκχαρα: 2.0 g/l
Ολική οξύτητα: 6.3 g/lpH: 3.26
Αμπελώνας
Από κλήματα Ξινόμαυρου τουλάχιστον 40 ετών που καλλιεργούνται σε επιλεγμένα μικρά αμπελοτόπια διάσπαρτα στον Άγιο Παντελεήμονα, στην ΠΟΠ ζώνη του Αμυνταίου. Σχεδόν ηπειρωτικό κλίμα στην ψυχρότερη αμπελουργική περιοχή της Ελλάδας που απλώνεται στο εντυπωσιακό οροπέδιο στα 600 μέτρα υψόμετρο, με τα φτωχά αμμώδη εδάφη, τις γειτονικές λίμνες και την ορεινή μορφολογία. Ιδανικές συνθήκες ώστε τ ο Ξινόμαυρο να ωριμάσει πλήρως και να αποκαλύψει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του.
Σοδειά
Μια χρονιά που ξεκίνησε με έναν ασυνήθιστα ζεστό και άνυδρο χειμώνα, ενώ βροχές και χαμηλότερες από τα συνηθισμένα θερμοκρασίες ακολούθησαν σχεδόν καθ΄όλη τη διάρκεια της Άνοιξης και τον Ιούνιο. Οι συνθήκες επέβαλαν συνεχή εγρήγορση στον αμπελώνα και επιτάχυνση εργασιών όπως το βλαστολόγημα για να βελτιωθεί ο αερισμός και η έκθεση των βλαστών στον ήλιο. Από τα μέσα του καλοκαιριού, οι θερμοκρασίες επανήλθαν στα φυσιολογικά επίπεδα δίνοντας τον απαραίτητο χρόνο στο Ξινόμαυρο να ωριμάσει πλήρως. Ο τρύγος με το χέρι ξεκίνησε στα μέσα Οκτωβρίου 2023.
Οινοποίηση
Αυστηρή διαλογή σταφυλιών σε δονούμενη τράπεζα και άμεση πίεση. Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασίες 17-19 °C. Περιοδική, ήπια ανάδευση των ελαφριών οινολασπών (batonnage) για 4 μήνες.
Μοιραστείτε το μέσω
Ή αντιγράψτε τον σύνδεσμο