Χάρη στον έλεγχό της στους μικροοργανισμούς, στις διαδικασίες ζύμωσης και αποξήρανσης, η Lesaffre ανέπτυξε μία γκάμα ανενεργών προζυμιών για τους επαγγελματίες της αρτοποιίας.
Ενσωματωμένα στα υλικά της ζυμωσιάς χωρίς τροποποίηση της αρχικής συνταγής, τα ανενεργά προζύμια προσδίδουν στα τελικά προϊόντα έναν ειδικό αρωματικό τύπο. Προερχόμενα από άλευρα δημητριακών που έχουν υποστεί ζύμωση (σιτάρι, σίκαλη, όλυρα, σκληρό σιτάρι….) από επιλεγμένα στελέχη (γαλακτικά βακτήρια και ζυμομύκητες), τα ανενεργά προζύμια είναι αρωματικά παρασκευάσματα με μεγάλη ευκολία στη χρήση τους.
Με την υποστήριξη του εργαστηρίου οργανοληπτικής ανάλυσης, πρωτοπόρου στην αποκρυπτογράφηση του ψωμιού (περισσότερες από 250 οργανοληπτικές δοκιμές ετησίως) η Lesaffre έστησε την οργανοληπτική χαρτογραφία της γκάμας των ανενεργών προζυμιών της που επιτρέπει την ταυτόχρονη επιλογή τόσο σε αρωματική ένταση, όσο και σε υφή, χρώμα ψίχας και διατήρηση.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 4%.
Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
Μοιραστείτε το μέσω
Ή αντιγράψτε τον σύνδεσμο