Λίγα λόγια για το παρελθόν…
Υπάρχουν πολλές εκδοχές για την καταγωγή του ούζου.
Η επικρατέστερη και πιο τεκμηριωμένη είναι αυτή που αναφέρεται στις πηγές του πατέρα της ελληνικής γραμματικής Αχιλλέα Τζάρτζανου και περιγράφει πως η λέξη ούζο προήλθε από την παράφραση του όρου use (uzo) Massalie. Ο όρος use Massalie ήταν η ένδειξη στα ξυλοκιβώτια που περιείχαν το μετάξι που εξαγόταν από τον Τύρναβο προς το λιμάνι της Μασσαλίας γύρω στα μέσα του 19ου αιώνα. Επειδή λοιπόν το μετάξι αυτό ήταν ανώτερης ποιότητας, για τους ντόπιους που δεν γνώριζαν την αγγλική γλώσσα, η ένδειξη use Massalie ήταν το συνώνυμο της ανώτερης ποιότητας. Όταν λοιπόν κάποιος δοκίμασε το απόσταγμα στεμφύλων (τσίπουρο) στο οποίο κάποιοι Τυρναβίτες πειραματιζόμενοι πρόσθεσαν σπόρους γλυκάνισου, αναφώνησε: αυτό είναι uzo Massalie (δηλαδή εξαιρετικής ποιότητας).
Το Ούζο Τυρνάβου Καρδάση παράγεται με βάση την παραδοσιακή συνταγή που η οικογένεια κατέχει από το 1914.
Τα συστατικά της συνταγής αυτής είναι ο συνδυασμός στη σωστή αναλογία 15 αρωματικών σπόρων και βοτάνων (κάποια από αυτά εξαιρετικά σπάνια). Στη χρήση αυτών των βοτάνων οφείλεται και η γλυκύτητα του ΟΥΖΟΥ ΚΑΡΔΑΣΗ, καθώς δεν περιέχει ζάχαρη. Το εκχύλισμα της ανώτερης ποιότητας σπόρων και βοτάνων αποστάζεται σε μικρό χάλκινο άμβυκα κατασκευασμένο από Έλληνες τεχνίτες στην Κωνσταντινούπολη. Η διαδικασία της απόσταξης γίνεται αργά, σχεδόν, μυσταγωγικά.
Το απόσταγμα συλλέγεται και αφού αραιωθεί αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για μικρό χρονικό διάστημα, μέχρι να ισορροπήσουν τα αρώματα. Στη συνέχεια φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Απαλή γεύση με κυρίαρχα αρώματα γλυκάνισου, κανέλλας, πικραμύγδαλου, μοσχοκάρυδου, μαστίχας, (και όχι μόνο) είναι το γευστικό αποτέλεσμα του ΟΥΖΟΥ ΚΑΡΔΑΣΗ.
Μοιραστείτε το μέσω
Ή αντιγράψτε τον σύνδεσμο